鋳鉄鍋についての真実

鋳鉄製スキレットは焦げ付きませんか?鋳鉄は石鹸で洗えますか？そして、より多くの困惑が説明されました。

誤解 1: 「鋳鉄はメンテナンスが難しい」

理論: 鋳鉄は、錆びたり、欠けたり、割れたりしやすい素材です。鋳鉄製のスキレットを購入することは、生まれたばかりの赤ちゃんと子犬を同時に養子にするようなものです。あなたはそれを人生の初期段階で甘やかす必要があり、保管するときは優しくする必要があります-調味料が欠けることがあります!

現実: 鋳鉄は釘のように頑丈です!75 年前の鋳鉄製のフライパンがヤード セールやアンティーク ショップで売られているのには理由があります。長持ちするように作られているため、完全に台無しにすることは非常に困難です。ほとんどの新しいフライパンは味付け済みです。 つまり、難しい部分はすでに行われており、すぐに調理を開始する準備ができています.

で、収納は？調味料が薄くて均一な層になっている場合は、心配しないでください。ちぎれません。私は鋳鉄製のフライパンを互いに直接入れ子にして保管しています。調味料を何回削ったと思いますか？表面を傷つけることなく、焦げ付き防止のフライパンでそれを試してください.

迷信 2: 「鋳鉄は非常に均一に加熱される」

理論: ステーキを焼いたり、ポテトを揚げたりするには、高い均一な熱が必要です。鋳鉄はステーキを焼くのが得意なので、均一に加熱するのが得意ですよね？

現実: 実際、鋳鉄はひどい均一に加熱します。熱伝導率 (ある部品から別の部品に熱を伝達する材料の能力の尺度) は、アルミニウムなどの材料の約 3 分の 1 から 4 分の 1 です。これは何を意味するのでしょうか？鋳鉄製のスキレットをバーナーにかけると、炎が立っている場所の真上に非常に明確なホットスポットが形成されますが、鍋の残りの部分は比較的冷たいままです.

鋳鉄の主な利点は、体積熱容量が非常に大きいことです。とどまるホット。これは、肉を焼くときに非常に重要です。鋳鉄を均等に加熱するには、バーナーの上に置き、時々回転させながら、少なくとも 10 分間予熱します。または、熱いオーブンで 20 ～ 30 分間加熱します (ただし、鍋つかみまたはふきんを使用することを忘れないでください!)。

誤解 3: 「よく味付けされた私の鋳鉄製のフライパンは、他のどんなノンスティック パンと同じくらいノンスティックです。」

理論: 鋳鉄をよく味付けすればするほど、より非粘着性になります。完全に味付けされた鋳鉄は、完全に非粘着性でなければなりません。